Портфолио учебного проекта Вкусно и полезно

    Наверное, вы знаете, что все овощи, растущие на огороде, обладают целебными свойствами, а потому считаются не только продуктами питания, но и лекарственными растениями. Не составляет исключения и обычная столовая красная свекла. Cвекла - овощ необыкновенный, обладающий целебными свойствами.
    А ведь еще совсем недавно официальная медицина не признавала за свеклой никаких особых заслуг в деле врачевания. Так, еще в 1974 году в фундаментальной работе профессора А. Д. Туровой, книге "Лекарственные растения СССР и их применение" столовая свекла вообще не упоминалась, хотя были здесь другие огородные растения - те же капуста белокочанная, морковь, лук, петрушка, чеснок. 
    Не очень широко представляла нам свеклу в то время и народная медицина. В книге А. Попова "Лекарственные растения в народной медицине", изданной на Украине в 1969 году, говорится, что свеклу знают только как средство от малокровия да еще от насморка. Правда, примерно в то же время В. П. Махлаюк в своей книге "Лекарственные растения в народной медицине", вышедшей в Саратове, представлял свеклу как растение, обладающее мочегонным, легким слабительным, противоцинготным, противовоспалительным и обезболивающим действием. Здесь же утверждалось, что сок свеклы обладает свойством понижать кровяное давление и что "в прошлом сок свеженатертых корнеплодов применяли при раке". 
    Проходит совсем немного времени, и перечень целебных свойств свеклы значительно расширяется. 

    Свекла "обладает умеренным слабительным действием, полезна в лечении анемии и малокровия, при воспалительных процессах дыхательных путей, легких, злокачественных новообразованиях и лучевых поражениях". Эта цитата из уже знакомой нам по очерку о белокочанной капусте книги В. Г. Пашинского "Лечение травами" (1990). И в это же время появляется еще одна работа "Таинство сил исцеляющих" (М.: Наука, 1990), автор которой, потомственный врач и травник В. С. Городинская, приводит еще более яркие свидетельства в пользу столовой свеклы. "В Вавилоне нет прокаженных и страдающих гнойными выделениями потому, что там едят свеклу, пьют мед и омываются водами Ефрата", - говорится в древнем Талмуде. Отделенные от того времени тысячелетиями современные исследователи утверждают, что там, где население потребляет в больших количествах красную свеклу, число раковых заболеваний минимально. Гиппократ, Гален, Диоскорид, Авиценна, Парацельс и другие великие врачи древности не забывали воздавать свекле должное как великому средству против малокровия, лихорадки, болезней пищеварительных органов и лимфатических сосудов, использовали ее для лечения гнилостных и злокачественных язв. 

    Научные исследования подтвердили высокие целебные свойства красной свеклы. Установлено, что клетчатка, яблочная, лимонная и другие биогенные кислоты, содержащиеся в свекле, усиливают перистальтику кишечника, бетаин способствует расщеплению и усвоению белков пищи и активно участвует в образовании холина, повышающего жизнедеятельность клеток печени. 
    Свекольный сок, особенно в смеси в равных долях с морковным и редечным, помогает от малокровия, и вообще он является общеукрепляющим, улучшающим обмен веществ. Смешанный с медом сок свеклы применяют при гипертонии и как успокаивающее средство. Сравнительно большое содержание йода и магния делает свеклу необходимой в питании пожилых людей и больных, страдающих атеросклерозом. 
    Но наиболее изумительно воздействие красной свеклы на клетки раковых опухолей. В изданной в Гейдельберге - старинном университетском центре Германии книге "Красная свекла как дополнительная терапия у больных со злокачественными образованиями" А. Ференци описывает 28 случаев излечения больных раком желудка, легких, прямой кишки, мочевого пузыря тертой сырой свеклой и ее соком. У всех из них, за исключением одного, через две-четыре недели наступали объективные признаки улучшения общего состояния: снижение температуры и РОЭ, прибавка в весе, улучшение состава крови и уменьшение или исчезновение злокачественной опухоли. 
    Дальнейшие научные исследования показали, что основой, содержащей воздействующее на раковые клетки вещество, являются антоцианы - красящие соединения из группы растительных фенолов. Оказалось, что антоцианы и других растений - черники, черной смородины, черной бузины, зверобоя и красного вина также способны останавливать развитие раковых клеток. Правда, красная свекла, согласно проведенным экспериментам, действует в восемь раз эффективнее, но поскольку не все могут переносить и усваивать свекольный сок, подспорьем в этом лечении антоцианам могут быть другие плоды и травы. Причем в естественном составе - выделенные чистые антоцианы, как показали специальные исследования, проведенные фармацевтическим институтом в Будапеште, целебными свойствами не обладают. Не обладают ими или имеют слишком незначительную эффективность и вареная свекла, и прокипяченый свекольный сок. Свежий сок, как выяснилось, в три раза эффективнее, нежели застоявшийся". 
     Выручает свекла и в случае лучевых поражений - она обладает способностью выводить из организма радиоактивные вещества (эту способность сохраняет и вареная свекла). Выводит красная свекла из нашего организма и яды, и тяжелые металлы (тот же свинец, ту же ртуть). 
    По содержанию железа и цинка свекла не имеет себе равных среди овощей, а значит одинаково важна для мужчин и женщин: цинк - «мужской минерал», а недостаток железа часто встречается именно у женщин. 
    В свекле есть кобальт, необходимый для синтеза витамина B12. Свекла лидирует среди овощей по содержанию йода, который так необходим для здоровья щитовидной железы, памяти и работоспособности. 
    Помимо красного набора витаминов и минералов, свекла содержит вещества выделяющие ее среди других овощей, одно из них - бетаин. Это биологически активное вещество улучшает усвоение белка. Бетаин также улучшает работу печени настолько, что его специально извлекают из свеклы и на его основе делают лекарственные препараты. 

Бетаин можно глотать в виде таблеток, но настоящего борща и винегрета они все равно не заменят, кстати вареная свекла не менее полезна чем сырая.

    В свекле есть сапонины, связывающие холестерин в кишечнике. Тем, у кого повышен уровень холестерина, стоит есть свеклу каждый день. Свекла очень полезна при гипертонии, болезнях почек и сердечной недостаточности. 
    Блaгoдapя высокому содержанию йода, суточная норма которого содержится примерно в 250 г, свекла используется при гипотиреозе. Обеспечивая щитовидную железу необходимым микроэлементом - йодом, она способствует активизации обменных процессов. Наличие рубидия и цезия позволяет применять красную свеклу при слабости, упадке сил, анемии. Содержащийся в свекле магний регулирует сосудистый тонус и препятствует образованию тромбов в сосудах. Витамин U способствует заживлению язв, обладает противосклеротическим действием, улучшает обмен холестерина, а также обладает противоаллергическими свойствами. При наружных, внутренних болезнях и язвах рекомендуется, кроме внутреннего употребления свекольного сока, длительное время прикладывать на пораженное место кашицу из корнеплодов свеклы (менять по мере высыхания). Популярен прием в течении 1- 2х недель прием свекольного сока для нормализации работы печени. Побочных явлений при приеме больших количеств свеклы не наблюдалось. Благодаря всему этому богатству свекла является отличным борцом против инфекций и болезнетворных бактерий. 
    Свекла обладает общеукрепляющими свойствами, а также стимулирует работу желчного пузыря и печени, улучшает пищеварение. Свекольный отвар использовался еще в Древнем Риме одновременно как жаропонижающее, слабительное и мочегонное средство. Гиппократ советовал накладывать листья свеклы на раны и воспаления, а сок свежей свеклы считался афродизиаком (благодаря содержанию бора, который необходим для образования гормонов). Кстати, если вы вдруг подхватили простуду, попробуйте выпить стакан свежего свекольного сока - снимет как рукой! Свекла обладает и превосходными косметическими свойствами, например, маска из свежей натертой свеклы с добавлением сметаны прекрасно освежает и укрепляет кожу лица.
    Все вышесказанное относится не только к свекле, но и к ее листьям. Молодая свекольная ботва содержит все полезные вещества корнеплода, и не менее богата по химическому составу, а белка и минеральных веществ в ней в 2-3 раза больше. 
    Несмотря на то, что родина свеклы побережье Средиземного моря и Кавказ, особое распространение этот овощ получил в странах Северной и Восточной Европы, а на родине свеклы многие и в глаза ее не видели. Например, в Великобритании и США свекла чаще всего продается в маринованном виде, а в Австралии является незаменимым ингредиентом гамбургеров.  

    Свекла варится довольно долго, поэтому подготовить ее лучше заранее. Не пытайтесь сократить срок варки, разрезав свеклу на кусочки, иначе полезные вещества просто вытекут в воду. Хорошенько помойте свеклу, оторвите ботву, ни в коем случае нельзя нарушать целостность кожицы. Варят свеклу на медленном огне 45 минут - или чуть больше часа в зависимости от размера. Соль добавлять не нужно, так как свекла богата натрием. Готовую свеклу сразу промойте под холодной водой, тогда кожица будет отставать сама. При варке к свекле можно добавить 1/2 ч.л. тмина. Можно свеклу запечь в духовке. Разогрейте духовку до 170°С, положите свеклу в огнеупорную посуду или просто на противень и накройте алюминиевой фольгой, чтобы уменьшить испарение влаги. Запекайте 1-2 часа. Оставьте остывать в духовке.